На натуральной закваске / Бишкек / С 2022 года

Возвращение
к нашим
корням.

Тысячелетиями хлеб существовал в своей простейшей, но самой совершенной форме — испечённый лишь из свежемолотой муки, воды, соли и времени.

Без промышленных дрожжейБез сахараБез консервантов

Stained-glass illustration of bread on the table at night

Наши хлеба

Испечено сегодня утром.

Без промышленных дрожжей. Без сахара. Без консервантов. Только мука, которую мы сами мелем на каменных жерновах, вода, соль и время — четыре основы, из которых тысячелетиями состоял хлеб, пока мы не забыли.

Фирменный725g — 340 сом

Ежедневный хлеб на закваске

Наш повседневный хлеб на натуральной закваске — свежемолотая цельнозерновая мука, канадская озимая пшеница, немного цельной ржи, выпеченный на поду в классическом батаре. · 725 г

Для компании900g — 390 сом

Домашний каравай на закваске

Большой миш, созданный для того, чтобы его преломляли и делили за столом. Длительная ферментация, толстая карамелизированная корка, нежный открытый мякиш, который хранится днями. · 900 г

Итальянский2кг · from 290 — 590 сом

Filone на закваске

Стройный итальянский деревенский хлеб — средняя гидратация, мягкая формовка, тонкая хрустящая корочка и мягкая, тягучая серединка. Идеален для сэндвичей или отламывания руками. · 2 кг целиком · есть 1 кг и 660 г

С семенами825g — 460 сом

Мультизерновой на закваске

Пять злаков и мягкие семена, вмешанные в основу из теста на закваске. Влажный, ореховый, яркий по вкусу — хлеб, который заменяет целое блюдо. · 825 г

Деревенский325g — 190 сом

Стирато на закваске

Деревенский багет — тесто с высокой гидратацией, выпеченное на горячем поду. Хрустящая корка, неровный открытый мякиш, долгое спокойное послевкусие. · 325 г

Плотный1.1кг · from 360 — 560 сом

Цельнозерновой на закваске

80% свежемолотого цельного зерна, 20% цельной ржи. Тёмный, солодовый, насыщенный по вкусу, с плотным мякишем и толстой защитной корочкой. · 1,1 кг

Без пшеницы1.1кг · from 440 — 640 сом

Ржаной с семенами на закваске

Датский ржаной с зёрнами ржи, пророщенной рожью, обжаренными тыквенными, подсолнечными, льняными и кунжутными семенами. Плотный, нарезной, для холодных закусок. · 1,1 кг

Деревенский100g — 95 сом

Ciabatta на закваске

Тесто с очень высокой гидратацией, сверхтонкая хрустящая корка, широкий открытый мякиш. Хрустящая снаружи, воздушная внутри — создана для макания в хорошее оливковое масло. · 100 г

Сладкий900g — 490 сом

С корицей и изюмом на закваске

Формовой хлеб на натуральной закваске, закрученный с цейлонской корицей и замоченным кишмишем. Нежный мякиш, слегка сладкий, создан для тостера и кусочка холодного масла. · 900 г

Stained-glass illustration of a farmer with ox and plow

Возвращение к истокам

Хлеб и рождение цивилизации.

Десятки тысяч лет человечество бродило по земле, живя в шатрах, следуя за стадами и собирая орехи, семена и ягоды в борьбе за выживание.

Затем, около 12 000 лет назад в Плодородном полумесяце, неизвестная бедуинская община решила не съедать все собранные дикие зёрна, а посадить часть на ближайшем поле. Стабильность пшеницы преобразила общество, принеся продовольственную безопасность и положив начало эпохе земледелия.

Мы отказались от современного способа производства хлеба и вернулись к тому, как его пекли вручную тысячелетиями — просто, неспешно, бережно.

Без сахара.
Без консервантов.
Без промышленных дрожжей.

Пицца по-чикагски на закваске

Пицца на закваске.

Один стиль, доведённый до совершенства — тонкая хрустящая чикагская таверн-пицца на собственном тесте. Режем квадратами — чтобы делиться.

Тонкая тавернаPie 1,600 сом / Slice 260 сом

Chicago Style

Тончайшее хрустящее тесто, раскатанное, а не подброшенное, с сыром и начинкой от края до края. Нарезка мелкими квадратами — party cut, как в Чикаго.

Начинки+ 80 сом каждая

Добавьте что угодно.

Комбинации приветствуются, в любом стиле.

Скоро

Свежая выпечка.

Мы ламинируем тесто с французским маслом на закваске и даём ему подняться медленно при комнатной температуре — без сокращений. Маленькие партии, выпекаемые утром, разбираемые к обеду.

Классический220 сом

Круассан

Классический круассан. Французское масло, закваска, длительная ламинация при комнатной температуре. Рассыпается, когда разламываешь.

Классический260 сом

Pain au Chocolat

Два батончика тёмного 70% шоколада, завёрнутые в ламинированное тесто. Подаётся тёплым с утра.

Солёный320 сом

Круассан с колбаской

Домашняя колбаска с фенхелем, немного горчицы, острый сыр, завёрнутые в ламинированное тесто.

Сладкий260 сом

Поп-тарт

pages.productBlurbs.popTart

Авторский300 сом

Булочка с корицей

Гибрид круассана и синнабона: ламинированное тесто, закрученное с начинкой из корицы и коричневого сахара, запечённое в кольце, покрытое медовой глазурью.

В партнёрстве с

Кофе от Windrose.

Мы объединились с Windrose — первой обжарочной спешелти-кофе Омана — чтобы привезти их программу моносортов в Бишкек. Этично закупленные лоты из Йемена, Эфиопии, Кении и других регионов. Мы варим.

Первая обжарочная спешелти-кофе Омана и одна из первых в Заливе. Фокус на высококачественном, стабильном, этично закупленном кофе — с непревзойдённым обслуживанием.

Muscat, Oman

Эспрессо-бар

Свежий эспрессо.

Espresso280 сом
Americano300 сом
Iced Americano320 сом
Cappuccino400 сом
Latte400 сом
Iced Latte400 сом
Flat White400 сом
Cortado400 сом

Овсяное молоко + 20 сом / Сироп + 30 сом

V60 Pour-Over / Моносорт

Из библиотеки Windrose.

Ротация моносортов — кофе из Йемена, Эфиопии, Кении, ПНГ и Бразилии. Помол на заказ, заваривание в Hario V60, подача чёрного кофе в тёплом графине.

PNG Sigri Estate460 сом
Ethiopia Aricha480 сом
Ethiopia Ajere500 сом
Colombia Arcila Honey520 сом
Kenya Ruiruiru540 сом

Сиропы: классический, финиковый, сезонный (+30 сом)

Возвращениек нашимкорням.