Возвращение
к нашим корням.
Тысячелетиями хлеб существовал в своей простейшей, но самой совершенной форме — испечённый лишь из свежемолотой муки, воды, соли и времени. Пора вернуться к нашим корням.
Рождение земледелия
Десятки тысяч лет человечество бродило по земле, живя в шатрах, следуя за стадами и собирая орехи, семена и ягоды в борьбе за выживание. Затем, около 12 000 лет назад в Плодородном полумесяце, неизвестная бедуинская община решила не съедать все собранные дикие зёрна, а посадить часть на ближайшем поле.
Земледелие изменило всё
Стабильность пшеницы преобразила общество, принеся продовольственную безопасность и положив начало эпохе земледелия. Поселения возникли, деревни выросли в города, и цивилизация, какой мы её знаем, укоренилась вокруг возделывания зерна. Хлеб стал выдающимся достижением для человечества.
Искусство помола
Тысячелетиями муку мололи между тяжёлыми гранитными камнями, перетирая всё ядро пшеницы — отруби, зародыш и эндосперм вместе. Промышленная вальцовая мельница всё изменила, убрав самые питательные части ради срока хранения и скорости. Мы мелем все наши цельные зёрна на гранитном камне непосредственно перед выпечкой.
Выпечка на поду
До изобретения промышленных дрожжей в 1868 году каждый каравай на земле поднимался на натуральной закваске — дикие дрожжи и молочнокислые бактерии медленно работали через живую культуру муки и воды. Длительная медленная ферментация при комнатной температуре расщепляет глютен, высвобождает минералы и создаёт тот глубокий, сложный вкус, которого никогда не добьётся хлеб на быстрых дрожжах.
От пекаря к общине
Пекарь всегда занимал особое место в обществе — вставая до рассвета, формуя тесто вручную, вынимая хлеба из печи, когда солнце поднимается над горизонтом. В Roots мы продолжаем эту традицию, выпекая в течение всего дня, чтобы всегда был свежий каравай.
Возвращение к традициям
Мы отказались от современного способа производства хлеба и вернулись к тому, как его пекли вручную тысячелетиями. Без промышленных дрожжей. Без сахара. Без консервантов. Без кондиционеров, улучшителей и быстрых решений. Только мука, которую мы сами мелем на жерновах, вода, соль и время.
Преломляя хлеб вместе
В Roots Bread мы находим глубокую радость в осознании того, что наш успех — заслуга нашей команды. Всякий успех рождается, когда люди работают вместе, создавая нечто выдающееся. Хлеб, который мы печём, создан для того, чтобы его преломляли и делили — за семейным столом, среди друзей, между культурами.
Lucas Skrobot
Лукас начал печь в 2000 году, увлечённый древним ремеслом хлеба на натуральной закваске. После многих лет учёбы и практики — путешествий, стажировок, освоения старинных методов — он основал Roots Bread в Маскате, Оман, в 2021 году с единственным убеждением: лучший хлеб — это самый простой хлеб.
В 2026 году Roots переехал в Бишкек, Кыргызстан, привезя те же хлеба каменного помола, на натуральной закваске, сформованные вручную, в новое сообщество. Пекарня также стала эксклюзивным бишкекским обжарщиком и кафе-партнёром Windrose Coffee — сотрудничество, основанное на общих ценностях мастерства и качества.
Зерно пшеницы, совершенно устроенное Богом, содержит всё необходимое для хлеба. Лукас верит, что задача пекаря — просто почтить это: молоть зерно свежим, позволить диким культурам поднимать тесто и дать ему столько времени, сколько нужно.
Хлеб делают люди.
В Roots Bread мы находим глубокую радость в осознании того, что наш успех — заслуга нашей команды. Всякий успех рождается, когда люди работают вместе, создавая нечто выдающееся.
Наша команда — американцы, кыргызы, русские и не только — объединённые общим убеждением, что хлеб имеет значение, и что способ его приготовления тоже. Каждый каравай формуется вручную. Каждая партия — это совместная работа.
